高山茶叶铁观音品质特别好的原因

高山茶叶铁观音品质特别好的原因

　　为什么高山上生长的铁观音茶叶品质特别好呢？这与高山上的空气、温度、光照、土壤等自然环境有关。高海拔茶区，比如祥华、感德等高海拔茶区，一般气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖质含量较高，土层深厚，多为山地棕壤，质地为砂质壤土，表层有机质含量较多，矿质营养丰富，pH值4.5～6.5，非常适宜茶树生长，在高海拔茶区，其独特的生态环境，特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。而且高山上的茶园，又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育。如果又是日照充足，降雨量平均的区域，更是种茶植茶的最佳地点。  
　　高山出产的铁观音茶叶天生便拥有下列两项优势:

　　一、是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。

　　二、是由於日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋於缓慢，让铁观音茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。  

    我们知道，山愈高，空气就愈稀薄，气压也就愈低。茶树在这样的特定环境里生活，铁观音茶叶的蒸腾作用相应地加快了，为了减少芽叶的蒸腾，芽叶本身不得不形成一种抵抗素，来抑止水分的过分蒸腾，这种抵抗素就是铁观音茶叶的宝贵成分芳香油。 

    同时，高山上一年四季常常云雾弥漫，因为有雾，茶树受直射光时间短，漫射光多，光照较弱，这正好适合茶树的耐阴习性。由于高山雾日天气多，空气湿度就比较大，这样长波光被云雾挡了回去，照不到植物上，但短波光透射力强，却可以透过云层照射到植物上。而茶树受这种短波光照射后，有利于铁观音茶叶芳香物质的合成。 

    其次，高山地区昼夜温差大，山高温度低，对安溪铁观音茶叶生长也是一个有利条件。还有一点是，高山栽茶的地方大部分为沙质土壤，土层深厚但通气良好，酸碱度适宜，加上树木葱郁，落叶多，使土壤肥沃，有机质丰富。这也是适宜于茶树生长和铁观音茶叶质地优良的一个因素。另外，高山大岳中，环境很少受到人为的污染。没受污染的铁观音茶叶，品质当然是上好的。